Cupcakes de café irlandés

Ha sido el cumpleaños de una de mis AMIGAS, si, de esas que lo son con mayúsculas. De las que están ahí aunque a veces seas una borde o metas la pata 100.000 veces, de esas que te pueden decir las cosas claras, echarte una bronca y terminar con un abrazo. Todos deberíamos tener alguien así y yo tengo la suerte de tener más de una, gracias chicas.
A lo que vamos, hace un par de meses su churri me comentó que a ver si probaba a hacer unos cupcakes de café irlandés y ayer pensé...¿ qué mejor ocasión?Y me puse a ello.

Como bizcocho base usé la receta de Xabier Barriga  "Miss magdalena", sustituyendo la ralladura de limón por una cucharada de esencia de vainilla y llenando menos las cápsulas de hornear.

En cualquier caso os servirá la receta de magdalenas que soláis utilizar.

Ingredientes:

Los necesarios para la magdalena:

- 210 gr de harina

- 5 gr de levadura tipo Royal

- 2 huevos L o 3 M

- 190 ml de aceite de girasol

- 175gr de azúcar

- 60 ml de leche

- 1 pizca de sal

- 1 tbsp de esencia de vainilla

Para empapar:

- 1 taza de café recién hecho

- 1 vasito de whisky

- 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno

Para el buttercream de vainilla:

- 250 gr de mantequilla sin sal a Tª ambiente

- 175 gr de azúcar glass (tamizada)

- 1 y 1/2 tbsp de esencia de vainilla

- el contenido de una rama de vainilla

-2-3 cucharadas de leche

Elaboración:

Las magdalenas:

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche con el aceite y la vainilla y batir. Incorporar los ingredientes secos tamizados y batir un poco más. Reposar la masa en la nevera durante una hora.

Llenar las cápsulas a la 1/2 de su capacidad (para que no suban demasiado) y hornear 16 minutos a 190º.

Retirar del horno y dejar enfriar.

El almíbar (por llamarlo de alguna manera):

Ponemos en un cazo a fuego suave: el café, el whisky y el azúcar moreno, removemos con una cuchara de madera y retiramos del fuego en el momento que rompa a hervir. Reservamos hasta que se enfríe.

La crema de vainilla:

Batir durante un minuto a velocidad baja la mantequilla, el azúcar y la leche, aumentar la velocidad de las varillas a media-alta y continuar batiendo otros 5 minutos más, añadir la esencia de vainilla y batir otro minuto. Finalmente, añadir la rama de vainilla y batir un minuto más. Meter la crema en la manga pastelera y dejar unos minutos en la nevera para que coja cuerpo.

Montaje:

Con un descorazonador de manzanas retiramos un trocito de bizcocho del interior de las magdalenas.

Las empapamos con el almíbar de café y las rellenamos y cubrimos con la crema. Después con una boquilla de estrella adornamos y terminamos nuestros cupcakes.

Esta ha sido una primera versión de café irlandés, pero creo que probaré alguna otra para ir comparando...solo hay que buscar otra escusa para hornear!

Y como no hice más fotos, no os puedo enseñar más.

Tarta limón, limón

El mes de junio supone un mes de muchas celebraciones en mi familia: cumpleaños, aniversarios y más cumpleaños.
Y para la celebración de este año he ideado esta tarta de limón, sobre todo por mi madre, que es la menos golosa de la familia.
Como os podéis imaginar por su nombre, sabe a LIMON.

Ingredientes:

Para el bizcocho, seguid la receta del siguiente enlace sustituyendo la vainilla por 1/2 tsp de esencia de limón, la leche por buttermilk y añadiendo la ralladura de 1/2 limón. Bizcocho de vainilla
Para la crema de relleno y cobertura:
* Lemond curd: o bien lo hacéis casero (algún día colgaré la receta) o el de la marca Robertson`s sale estupendo, y es fácil de encontrar.
* Buttercream de limón:
- 375 gr de mantequilla sin sal a Tª ambiente
- 300 gr de azúcar glass o icing sugar (tamizada)
- el zumo de 2 limones grandes
- 1/2 tsp de esencia de limón
- la ralladura de 1 y 1/2 limones
Para la decoración:
- Azúcar dorado
-1 rodaja de limón pasada por azúcar.
En cualquier caso al gusto de cada uno.

Elaboración:

Horneamos el bizcocho  y lo dejamos enfriar.
Elaboramos el buttercream batiendo a velocidad baja durante aproximadamente un minuto la mantequilla, la 1/2 del azúcar y la 1/2 del zumo. Cuando se haya mezclado,

añadimos el resto del azúcar y aumentamos la velocidad de las varillas a media-alta y poco a poco vamos añadiendo el resto del zumo y la esencia de limón. Al cabo de unos 8-10 minutos tendremos una textura suave y cremosa y un sabor fresco y un poquito ácido, añadimos la ralladura y batimos un minuto más.

Montaje

 Abrimos el bizcocho por la mitad con la lira para que nos quede igualado. En la capa de abajo untamos una generosa cantidad de lemond curd y sobre este, una buena capa de buttercream. Tapamos el bizcocho y cubrimos toda la superficie con una ligera capa de crema que sellará el bizcocho para que no se desmigue. Seguidamente, cubriremos la tarta con la crema restante ayudándonos de una espátula o si queréis ser más creativos, con la manga pastelera y la boquilla que os guste.
Finalmente, espolvoreamos cristales de azúcar dorado por la superficie y a la hora de servir colocaremos la rodaja de limón en el centro (se podría usar limón escarchado, y quedaría incluso mejor).
 Y así, tenemos nuestra tarta lista para el postre, la elaboración no es difícil y el resultado es muy fresco y nada empalagoso.

Para cuando me quise dar cuenta de hacer una foto del corte, solo quedaba esto...Espero que os guste.