Tarta camuflaje

Esta tarta la hice recientemente para el cumple de mi churri, no es difícil adivinar sus aficiones al verla...
Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de salsa de naranja y ganaché de chocolate negro.

Ingredientes:

- Un bizcocho de chocolate que haremos siguiendo la receta del bizcocho de vainilla pero con los siguientes cambios: quitamos 50 gr de harina que sustituiremos por 50 gr de cacao puro en polvo ( yo uso Pedro Mayo desgrasado) y 1/4 tsp más de levadura royal y no añadiremos vainilla, aunque esto es para gustos.
- para la ganaché: 200 gr de chocolate negro para postres y 350 ml de nata para montar.
- para la salsa de naranja: 3 cucharadas soperas colmadas de mermelada de naranja amarga, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y el zumo de 2 naranjas.

Elaboración:

Una vez que tenemos el bizcocho listo, lo dejamos enfriar.
Mientras se ha estado horneando habremos preparado la ganaché de la siguiente manera: echamos en un cazo 200 ml de nata y el chocolate troceado, lo ponemos al baño Mª y removemos hasta que esté completamente disuelto y de un color brillante. Apartamos aproximadamente la mitad en un bol, que reservaremos para usar como cobertura a Tª ambiente. A continuación añadimos la nata restante en el cazo al fuego removiendo hasta que se integre perfectamente con la mezcla que ya teníamos; vertemos en un bol profundo y dejamos enfriar en la nevera para semi-montarlo cuando esté muy frío.
En otro cazo echamos juntos todos los ingredientes que vamos a usar para la salsa o coulis de naranja, lo ponemos al fuego y removemos hasta que el azúcar se halla disuelto por completo y tengamos una salsa lo bastante homogénea. Retiramos del fuego y dejamos templar.

 

Montaje:
Abrimos la tarta por la mitad con ayuda de una lira o un cuchillo adecuado.
Empapamos ambas mitades con la salsa de naranja.
Rellenamos con la ganaché semi-montada (la que lleva más nata) y tapamos el bizcocho.
Cubrimos con la cobertura de chocolate alisando bien la superficie con una espátula.
Seguidamente lo decoramos a nuestro gusto, en mi caso hice un fondant de camuflaje con unos adornos, pero se puede echar una capa mayor de cobertura y adornar con ganaché con ayuda de la manga pastelera.

La tarta resulta jugosa y en contra de lo que pueda parecer, nada pesada.
Espero que os guste.

Por algún motivo, en esta foto del corte parece que el bizcocho está hundido, pero solo es un efecto óptico creado por el ángulo de corte.
Yo solo lo corté en dos mitades, pero con la altura que coge el bizcocho se podría cortar en tres partes y quedaría más alto y aun más sabroso.

Muffins de frutas del bosque

Ha pasado un siglo, o tal vez más, desde la última publicación; y no será porque no he horneado cosas desde entonces...Pero bueno, hoy he sacado un ratito y me voy a poner a ello.
La primera vez que comí un muffin, fue en un viaje a Liverpool cuando mi hermano vivía allí, y que puedo decir, me entusiasmaron, eran como magdalenas gigantes, pero con una textura diferente; vamos que me traje una caja a casa pero se terminaron volando. Los de frutas del bosque y los de chocolate son mis favoritos y los hago siempre que puedo.

Ingredientes: (para 6 muffins de un tamaño considerable):

- 140 gr de harina

- 2 tsp de levadura tipo Royal

- una pizca de sal

- un huevo xl

- 75 gr de azúcar

- 90 ml de leche semi

- 50 ml de aceite de girasol

- 1 tsp ralladura de limón

- 50 gr de arándanos frescos 

- 50 gr de moras de zarza

- 2 tbsp de mermelada de arándanos calidad extra

Yo no uso exactamente mermelada, es algo similar pero no lleva azúcar, solo fruta y zumo de fruta. Lo llaman rapsodia de frutas y es un producto francés de la marca "St. Dalfour", de arándanos silvestres, está buenísimo y lo tienen de muchas frutas diferentes. Se puede encontrar en hipercor.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º. Dejamos preparada la bandeja de hornear con las cápsulas para muffins colocadas.

En un bol echamos los ingredientes secos tamizados y el azúcar.

En otro bol batimos ligeramente el huevo con la leche y el aceite y añadimos la ralladura de limón.

Volcamos esta última preparación sobre la harina y mezclamos con la espátula realizando movimientos envolventes, la masa no ha de quedar homogénea, más bien con grumos.

Para finalizar añadimos la fruta lavada y seca y la confitura de arándanos. Yo suelo reservar algunos frutos para echarlos por encima cuando la masa ya está en las cápsulas.

Distribuimos la masa en los moldes y horneamos unos 20-25 minutos, en mi horno son 22 clavados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estos muffins tienen un punto ácido- amargo, como sabéis los arándanos no son dulzones como las moras...podéis hacer dos cosas para que sean más dulces o menos ácidos. La 1ª es no echar

 la ralladura de limón. La 2ª es no echar ni la ralladura, ni los arándanos frescos, esta última opción es más dulce y yo rebajaría un poco la cantidad de azúcar de la receta, lo dejaría en unos 50-60 gr.

Cupcakes de café irlandés

Ha sido el cumpleaños de una de mis AMIGAS, si, de esas que lo son con mayúsculas. De las que están ahí aunque a veces seas una borde o metas la pata 100.000 veces, de esas que te pueden decir las cosas claras, echarte una bronca y terminar con un abrazo. Todos deberíamos tener alguien así y yo tengo la suerte de tener más de una, gracias chicas.
A lo que vamos, hace un par de meses su churri me comentó que a ver si probaba a hacer unos cupcakes de café irlandés y ayer pensé...¿ qué mejor ocasión?Y me puse a ello.

Como bizcocho base usé la receta de Xabier Barriga  "Miss magdalena", sustituyendo la ralladura de limón por una cucharada de esencia de vainilla y llenando menos las cápsulas de hornear.

En cualquier caso os servirá la receta de magdalenas que soláis utilizar.

Ingredientes:

Los necesarios para la magdalena:

- 210 gr de harina

- 5 gr de levadura tipo Royal

- 2 huevos L o 3 M

- 190 ml de aceite de girasol

- 175gr de azúcar

- 60 ml de leche

- 1 pizca de sal

- 1 tbsp de esencia de vainilla

Para empapar:

- 1 taza de café recién hecho

- 1 vasito de whisky

- 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno

Para el buttercream de vainilla:

- 250 gr de mantequilla sin sal a Tª ambiente

- 175 gr de azúcar glass (tamizada)

- 1 y 1/2 tbsp de esencia de vainilla

- el contenido de una rama de vainilla

-2-3 cucharadas de leche

Elaboración:

Las magdalenas:

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche con el aceite y la vainilla y batir. Incorporar los ingredientes secos tamizados y batir un poco más. Reposar la masa en la nevera durante una hora.

Llenar las cápsulas a la 1/2 de su capacidad (para que no suban demasiado) y hornear 16 minutos a 190º.

Retirar del horno y dejar enfriar.

El almíbar (por llamarlo de alguna manera):

Ponemos en un cazo a fuego suave: el café, el whisky y el azúcar moreno, removemos con una cuchara de madera y retiramos del fuego en el momento que rompa a hervir. Reservamos hasta que se enfríe.

La crema de vainilla:

Batir durante un minuto a velocidad baja la mantequilla, el azúcar y la leche, aumentar la velocidad de las varillas a media-alta y continuar batiendo otros 5 minutos más, añadir la esencia de vainilla y batir otro minuto. Finalmente, añadir la rama de vainilla y batir un minuto más. Meter la crema en la manga pastelera y dejar unos minutos en la nevera para que coja cuerpo.

Montaje:

Con un descorazonador de manzanas retiramos un trocito de bizcocho del interior de las magdalenas.

Las empapamos con el almíbar de café y las rellenamos y cubrimos con la crema. Después con una boquilla de estrella adornamos y terminamos nuestros cupcakes.

Esta ha sido una primera versión de café irlandés, pero creo que probaré alguna otra para ir comparando...solo hay que buscar otra escusa para hornear!

Y como no hice más fotos, no os puedo enseñar más.

Tarta limón, limón

El mes de junio supone un mes de muchas celebraciones en mi familia: cumpleaños, aniversarios y más cumpleaños.
Y para la celebración de este año he ideado esta tarta de limón, sobre todo por mi madre, que es la menos golosa de la familia.
Como os podéis imaginar por su nombre, sabe a LIMON.

Ingredientes:

Para el bizcocho, seguid la receta del siguiente enlace sustituyendo la vainilla por 1/2 tsp de esencia de limón, la leche por buttermilk y añadiendo la ralladura de 1/2 limón. Bizcocho de vainilla
Para la crema de relleno y cobertura:
* Lemond curd: o bien lo hacéis casero (algún día colgaré la receta) o el de la marca Robertson`s sale estupendo, y es fácil de encontrar.
* Buttercream de limón:
- 375 gr de mantequilla sin sal a Tª ambiente
- 300 gr de azúcar glass o icing sugar (tamizada)
- el zumo de 2 limones grandes
- 1/2 tsp de esencia de limón
- la ralladura de 1 y 1/2 limones
Para la decoración:
- Azúcar dorado
-1 rodaja de limón pasada por azúcar.
En cualquier caso al gusto de cada uno.

Elaboración:

Horneamos el bizcocho  y lo dejamos enfriar.
Elaboramos el buttercream batiendo a velocidad baja durante aproximadamente un minuto la mantequilla, la 1/2 del azúcar y la 1/2 del zumo. Cuando se haya mezclado,

añadimos el resto del azúcar y aumentamos la velocidad de las varillas a media-alta y poco a poco vamos añadiendo el resto del zumo y la esencia de limón. Al cabo de unos 8-10 minutos tendremos una textura suave y cremosa y un sabor fresco y un poquito ácido, añadimos la ralladura y batimos un minuto más.

Montaje

 Abrimos el bizcocho por la mitad con la lira para que nos quede igualado. En la capa de abajo untamos una generosa cantidad de lemond curd y sobre este, una buena capa de buttercream. Tapamos el bizcocho y cubrimos toda la superficie con una ligera capa de crema que sellará el bizcocho para que no se desmigue. Seguidamente, cubriremos la tarta con la crema restante ayudándonos de una espátula o si queréis ser más creativos, con la manga pastelera y la boquilla que os guste.
Finalmente, espolvoreamos cristales de azúcar dorado por la superficie y a la hora de servir colocaremos la rodaja de limón en el centro (se podría usar limón escarchado, y quedaría incluso mejor).
 Y así, tenemos nuestra tarta lista para el postre, la elaboración no es difícil y el resultado es muy fresco y nada empalagoso.

Para cuando me quise dar cuenta de hacer una foto del corte, solo quedaba esto...Espero que os guste.

Cupcakes de Bailey´s y turrón

Hice estas delicias para Nochevieja, como podéis comprobar voy al día con el blog... Quería hacer algo diferente, festivo y sobre todo navideño, de ahí el turrón. Unos días después me compré el libro de cupcakes de Alma y cúal  fue mi sorpresa al ver que hay una receta parecida ( yo le puse bailey´s con más alegría)

Además de los cupcakes de bailey´s, hice una tanda de red velvet como podéis ver en la foto. Ya colgaré la receta...aunque vete a saber cuando.

Ingredientes:

- 120 gr de mantequilla Tª ambiente

- 100 gr de azúcar moreno

- 3 huevos L

- 150 gr de harina

- 60 gr de cacao en polvo

- 1 y 1/2 tsp de levadura royal

- 80 ml de bailey´s

- 40 ml leche semi

Para la crema

- 400 ml de nata para montar

- 1 tableta de turron blando

- perlas plateadas para decorar

Elaboración:

- Tamizamos la harina en un bol junto el cacao y la levadura. Aparte mezclamos en un vaso el bailey´s con la leche. Batimos la mantequilla con el azúcar, cuando esté bien mezclada añadimos los huevos de uno en uno y continuamos batiendo a velocidad media.Cuando los huevos están bien incorporados echamos 1/3 de la harina, a continuación la mitad de la mezcla de leche y así alternativamente hasta obtener una masa homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos a unos 180º .

Dejamos enfriar 5 minutos en el molde sobre la rejilla y después desmoldamos y dejamos que se enfríen por completo antes de aplicar la crema por encima.

Este es el resultado tras el horneado, y ¡como huelen!










- Para elaborar la crema empezamos por deshacer el turrón y echarlo en un cazo al baño Mª, incorporamos la nata y removemos hasta que se deshaga el turrón y se mezcle con la nata. Dejamos que se temple y después metemos al frigorífico para que se enfríe bien.
Cuando esté bien fría la sacamos de la nevera y la montamos con las varillas, la pasamos a la manga pastelera y aplicamos sobre los cupcakes; decoramos con las bolitas de plata y listo. Yo además eché por encima un poquito de "rainbow dust" blanco brillante para dar un toque aun más festivo.

Crema de chocolate

Esta crema de chocolate es de las que se preparan con base de crema pastelera, el sabor es muy distinto del de otras cremas de chocolate, pero está rica y tiene una consistencia excelente.
Ingredientes:
- crema pastelera, normalmente uso la mitad de cantidad que en la receta del enlace.
- 200 gr de chocolate 70%
- 70 gr de mantequilla
Elaboración:
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño Mª y remover con brío hasta que está bien fundido.
Añadir a la crema pastelera aún caliente removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
Dejar enfriar antes de usarla en rellenos o coberturas.

Crema pastelera

¿Cómo llamarán los ingleses y americanos a nuestra típica crema pastelera? Quizás ni la conozcan, nunca he hecho una receta suya que la llevara, así que he aquí mi "bakery cream"....
Utilizando como base la crema pastelera, se pueden hacer distintas cremas con  una consistencia estupenda para los rellenos, ya las iré publicando.
Ingredientes:
- 50 gr de mantequilla
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharadita de agua de azahar
- corteza de limón
- canela en rama
- 3 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 50 gr de maizena.
Elaboración:
Derretir la mantequilla en un cazo, incorporar la leche,el agua de azahar, la corteza de limón y la canela, dejar que rompa a hervir.
Batir en cuenco las yemas, el azúcar y la maizena. Cuando la leche rompa a hervir la agregamos lentamente a la mezcla de los huevos removiendo con cuidado.
Volvemos a poner en el cazo y cocinamos a fuego bajo o al baño Mª haciendo movimientos de 8 hasta que la crema espese pero sin dejarla cocer.
 Dejamos enfriar y... ¡lista para usar en nuestros rellenos!

Tronco de navidad

Ya veis, a estas alturas de febrero y yo publicando la tarta que hice para Nochebuena...llevo un retraso en esto del blog que no es medio normal, y ahora con coser para carnavales lo había abandonado del todo. Así que manos a la obra y a recuperar el tiempo perdido!

Esta tarta es una brazo de gitano de chocolate, relleno de chocolate ...y con cobertura de chocolate!
Como el chocolate me pierde en todas sus versiones posibles, os podéis hacer idea de cuánto me gusta esta tarta.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 150 gr de chocolate fondant
- 4 cucharadas soperas de café
- 5 huevos medianos separadas las claras de las yemas
- 250 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla fundida
- 150 gr de harina
Para el relleno:
- 250 gr de crema de chocolate
Para la cobertura:
- 200 gr de chocolate fondant 70%
- 40 ml de nata líquida 35%
- 1 cucharada de mantequilla
Elaboración:
Verter en un cazo a fuego suave el chocolate troceado con el café y remover hasta que se funda por completo.
Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina y el hocolate fundido alternativamente batiendo todo muy bien. Aparte montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Engrasar un molde rectangular de unos 20 x 30cm con mantequilla, verter sobre él la masa y hornear a 175º durante unos 20 minutos. ( Yo lo horneo en la bandeja del horno sobre papel de hornear, es más grande que un molde pero me queda bien).
Retirar del horno y desmoldar sobre un paño húmedo o sobre una lámina de silicona, para después enrollarlo con más facilidad.
Rellenar con la crema de chocolate y enrollar.
Para acabar, fundimos el chocolate 70% al baño Mª, añadimos la nata y la mantequilla y removemos con ganas hasta que la mezcla sea homogénea. Cubrimos con ella el bizcocho y con un tenedor hacemos las rayas y los nudos del tronco. Yo lo he adornado con una ramita del acebo que tengo en el jardín.( No se os ocurra cogerlo por ahí, ya que es una especie protegida).
En mi casa les gusta acompañarlo con un poquito de nata montada a la hora de comerlo, ¡Que aproveche!

Bizcocho de vainilla

Este bizcocho es una receta clásica, un bizcocho sencillo, jugoso y que sirve como base para innumerables tartas o para comer solo acompañando un buen café. La última vez que lo he hecho, ha formado parte de una tarta de 2 pisos que hice para el 90 cumpleaños de mi abuelo; pero eso ya lo colgaré más adelante. De momento os dejo la receta del bizcocho.

Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla a Tª ambiente
- 250 gr de azúcar moreno
- 3 huevos
- 220 gr de harina
- 1 y 1/2 tsp de levadura tipo royal
- 1/4 tsp de bicarbonato
- 3 huevos
- 125 ml de leche semi
- 1 tbsp de esencia de vainilla

Elaboración:

Precalentar el horno a 160º. Engrasar un molde redondo de 24cm. Yo lo hice en uno de 18 cm y un poco más alto de lo normal y queda genial.
Con las varillas batir la mantequilla e incorporar el azúcar hasta que esté bien mezclado. Seguidamente los huevos, la harina mezclada previamente con la levadura y el bicarbonato y finalmente la leche con la vainilla. Batir a velocidad media hasta que la masa sea homogénea. Verter en el molde preparado y hornear aproximadamente una hora.
Sacar a una rejilla, dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar y dejarlo enfriar.
Como podéis ver un bizcocho fácil y riquísimo, perfecto para una de estas frias tardes de invierno...

Galletas de mantequilla y cacao

He aquí la obra maestra de mis niños haciendo galletas...Este año mis hijos  han estado dando la lata un día tras otro para hacer galletas de gengibre, bueno, en realidad con forma de hombre de gengibre. Así que al final las hicimos con esta receta, que se asemeja más a las pastas de té. Eso sí las decoraron ellos dos con tubos de "icing colours" de Wilton, ya veréis el resultado...

Ingredientes:

- 180 gr de harina
- 30 gr de cacao en polvo (tipo Hersey´s)
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo
- 100 gr de mantequilla en dados a Tª ambiente

Dejar enfriar sobre la rejilla antes de decorar , parte de las galletas llevan por encima chocolate fondant.

Elaboración:

Poner en un bol todos los ingredientes excepto el huevo.
Mezclar con las manos muy relimpias hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir el huevo batido y mezclar hasta conseguir una mezcla que se pueda amasar a mano.
Amasar bien a mano hasta tener una bola compacta y a continuación extender con un rodillo sobre la superficie de trabajo limpia y enharinada.
Cortar con las formas deseadas.
Hornear de 12 a 14 minutos a 180 º.
Adornar al gusto con : azúcar glass espolvoreada, chocolate fondant, glasa...




   Estas son las galletas de mi hija a medio decorar

   
 
Y estos los gengibre millonarios del peque de la casa

Y más fotos...

P.D.: A los que nunca hayáis horneado pastas o galletas, tened en cuenta que cuando las sacamos del horno están aún un pelín blandas, pero en cuanto se enfrían se endurecen rápidamente.

El último mes

Hace un mes que no paso por el blog, un mes lleno de dulces para cumpleaños, celebraciones navideñas y entretenimiento con los peques, vamos que durante este mes de enero me voy a hinchar a colgar todas las recetas de estos 30 días. De momento dejo unas fotitos para ir calentando.