American apple pie

Siempre he tenido curiosidad por cocinar esta tarta que aparece en cualquier película americana que se precie incluídos los dibujos animados. Sólo la había comido una vez, y de eso hace ya mucho tiempo, en un viaje a USA cuando tenía 15 años...y por fin me he decidido.

Ingredientes:

- 800g de manzanas reineta y 1 ó 2  manzanas dulces (yo usé royal gala).

- 100g de azúcar

- 2 Tbsp de maizena

- 1Tbsp de canela en polvo

- 1/4 tsp cominos en polvo

- 1/4 tsp nuez moscada

- Clavos (opcional, yo la hice sin ellos)

- Zumo de 1/2 limón

- 40 gr de mantequilla en dados

- 2 láminas redondas de masa quebrada o pasta brisa (es lo mismo, colgaré la receta en otro post, pero se pueden comprar refrigeradas en cualquier super)

Elaboración:

Pelamos y troceamos las manzanas en láminas de un grosor aproximado de 0,5 cm.

Las mezclamos en un bol con todos los ingredientes secos y removemos bien con las manos hasta que quede bien envuelto, añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar.

Colocamos en el molde (el mío es de 22cm) una de las láminas de masa y pinchamos un poco el fondo con un tenedor. Volcamos sobre ella las manzanas de forma que queden un poco como una pirámide. Esparcimos por encima los dados de mantequilla y tapamos con la otra lámina de masa.

Hemos de tener en cuenta que las láminas de masa sobresalen bastante del molde por lo que las recortaremos un poco pero dejando un margen que nos permita cerrar la tarta. bien haciendo un volante ó presionando con un tenedor una lámina contra otra. Pinchamos con un tenedor la lámina superior y hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor de la cocción.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos a esta Tª los primeros 15 minutos, después lo bajamos a 180 grados y horneamos unos 35 minutos más.

Dejamos enfriar, por cierto esta tarta está riquísima cuando aun está templada.Y como mandan los cánones, lo ideal es comerla acompañada por una buena bola de helado de vainilla.Ahí queda eso...

                                 

Brownie con frambuesa

Ayer quedé para cenar con mis AMIGAS, con mayúsculas porque lo son de verdad y desde siempre. Como una vez al mes, quedamos una tarde para tomar algo, cenar y ponernos al día. Anoche aprovechamos para medio festejar el cumple de Vero y de postre llevé unos pedacitos de este brownie, que por cierto, es el primero que hago, asi que fueron mis conejillos de indias. Un beso chicas.

 

 Ingredientes:

- 125 gr de mantequilla

- 125 gr de chocolate 70% cacao

- 125gr de azúcar

- 80 gr de mermelada de frambuesa (ó de otor sabor si lo preferís)

- 2 huevos L

- 1 pizca de sal

- 100 gr de harina

- 1 tableta de chocolate blanco(75 gr)

- 2 cucharadas soperas de nata líquida 18% MG

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y forramos con papel vegetal (ó embadurnamos bien con mantequilla) un molde cuadrado  de 20 ó 25 cm de lado.

Troceamos el chocolate y la mantequilla y los fundimos en un cazo al baño Mª ó a fuego lento, hasta obtener una mezcla homogénea. En este momento añadimos el azúcar y la mermelada y seguimos removiendo hasta que esté perfectamente mezclado. Retiramos del fuego y reservamos.

En otro bol batimos los huevos con la sal y se los sumamos al chocolate poco a poco, finalmente incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta tener una masa homogénea.

Vertemos en el molde y horneamos 25 minutos.

En un cacito, fundimos el chocolate blanco con la nata. Cuando esté horneado el brownie, lo cortamos en cuadraditos y lo regamos con el chocolate blanco. Yo finalmente rallé un poco de chocolate negro sobre el chocolate blanco aun caliente y así queda más lucido.

Nota: Mi molde es de 25x25 por lo que el brownie queda más fino. Por cierto, lo compré en la tienda de María lunarillos el otro día ( no podéis perderos su blog, ni su tienda on line) y tenía unas ganas locas de estrenarlo.

Hasta la próxima...

Tres en tarta (queso y frutos rojos)

Hice esta tarta de postre el pasado domingo. El sábado fuí con mi peque a por moras y algo había que hacer con ellas aparte de comerlas a puñados.

Esta vez no voy a escribir casi nada de la receta ya que es básicamente la misma que la "tarta de almendra con queso y limón" . Apenas cambio un par de cosas:

Ingredientes adicionales:

- Mermelada de frambuesa ( en lugar del lemon curd)
- Moras

Elaboración:

Cuando vayamos a rellenar el bizcocho, untamos la mermelada de frambuesa en las dos mitades del bizcocho y sobre la parte inferior, encima de la mermelada volcaremos y extenderemos la crema de queso philadelphia a la que habremos añadido unas cuantas moras. Tapamos el bizcocho, lo cubrimos con el mascarpone y decoramos con mermelada o coulis de mora y unas moras haciendo un tres en raya y otras alrededor de la tarta.
Lo ideal de esta tarta, al igual que la de limón, es hacerla de un día para otro y que repose en la nevera al menos 8 horas.
Nota: No utilizo mermelada de mora porque la tarta sería muy dulce, en cambio la de frambuesa tiene un punto de acidez que hace que la tarta resute fresca.

Muffins Rosh Hashana ó muffins especiados con manzana y miel

Los próximos días la comunidad judía celebrará la fiesta de Rosh Hashaná, así que se me ocurrió idear un postre para un amigo judío con los ingredientes tradicionales de esa celebración: la manzana y la miel. Como además es un goloso empedernido y le encantan los muffins, se me ocurrió enseguida. Hoy he desayunado con él y parece que le han gustado.

Ingredientes:

Para el puré de manzana...

- 1 y 1/2 ó 2 (según tamaño) manzanas reineta o grany smith (ácidas)

- 4 cucharadas soperas de miel

- 3/4 tsp de canela en polvo

- 1/2 palo de canela

- 1 pizca de comino

- 50 ml de agua

Pelar y trocear las manzanas, despues cocer en un cazo a fuego lento con todos los ingrdientes. Cuando la manzana esté hecha compota (quizás nos haya hecho falta añadir más agua) la pasamos con la batidora y  reservamos el puré.

Para los muffins...

- 125 gr de harina

- 2 tsp de levadura royal

- 1 pizca de sal

- 60 gr de azúcar

- 1 huevo XL

- 80 ml de leche

- 30 ml de aceite de girasol

- 1/2 manzana grande troceada en dados pequeños

- el puré de manzana

En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina tamizada con la levadura, la sal y el azúcar.

En otro bol mezclamos los ingredientes húmedos: batimos ligeramente el huevo, añadimos la leche y el aceite y removemos sin batir para no darle aire a la mezcla.

Ahora vertemos los ingredientes húmedos sobre los secos y los mezclamos un poco, pero sin batir. Añadimos el puré de manzana reservando dos cucharadas aparte, mezclamos con movimientos suaves y finalmente incorporamos los trocitos de manzana con movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas de horneado aproximadamente 3/4 partes de su capacidad , en este momento podemos echar por encima unos trocitos de manzana que quedarán en la superficie.y horneamos a 175 º unos 20 minutos.

Cuando estén listos dejamos enfriar sobre una rejilla.

A modo de presentación podemos espolvorear canela sobre ellos ó vaciar el centro y rellenar con los restos de puré que hemos reservado.

Feliz Rosh Hashaná para los que lo celebréis y para el resto que disfrutéis de los bollitos con un buén café...

La Tarta de fresa

Como estos días estoy de vacaciones voy a aprovechar para meterme un poquito más con el blog, así que hoy , nueva receta. Bueno, para mi familia es un clásico porque no se ni las veces que la he hecho, en especial para el cumple de mi hija, que siempre pide tarta de fresas con nata; aunque este año amenaza con cambiar...

Aquí tenéis 2 presentaciones distintas de la misma tarta y como es un clásico es difícil no acertar con este postre.

Ingredientes:

- 75 gr de harina
- 75 gr de almendras molidas
- 150 gr de azúcar
- 4 huevos
- 50 gr de mantequilla fundida
- 1 y 1/2 tsp de levadura royal

- 3/4 kg de fresas
- 1 litro de nata para montar (más vale que sobre...)
- 6 cucharadas colmadas de azúcar glass ( o según dulzor deseado)
- 3 cucharadas soperas de azúcar colmadas
- 4 cucharadas de agua

Elaboración: 

Preparamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos la mantequilla y seguidamente la harina tamizada junto con la levadura; batiendo hasta obtener una masa homogénea.
Horneamos a 180º durante unos 30-35 minutos ( ya sabéis que cada horno es diferente, así que el tiempo que os haga falta hasta que comprobar que está bien cocido).
Sacamos del horno, dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe totalmente.

Cogemos aproximadamente 1/2 kg de las fresas, las partimos por la mitad y las reservamos para el final.
Otras 5 ó 6 fresas las hacemos láminas y las reservamos para el relleno.
Las fresas restantes las troceamos y las cocemos a fuego lento en un cazo junto con el azúcar y el agua; dejamos que se cuezan lentamente y de vez en cuando removemos y aplastamos las fresas. Añadiremos agua si es preciso. Cuando las fresas estén en su punto parecerá una mermelada, entonces las pasaremos por un colador ayudándonos con una cuchara. El resultado será un coulis de fresa fino y muy sabroso que también usaremos para el relleno y la cobertura.
Por último montamos la nata con las varillas añadiendo el azúcar cuando empiece a subir.

Montaje:

Cortamos el bizcocho por la mitad.
Untamos con la salsa de fresa las dos partes del bizcocho, en la capa inferior disponemos las fresas laminadas y sobre ellas la nata montada. Tapamos el bizcocho.
Barnizamos la superficie del bizcocho con salsa y colocamos a nuestro gusto las fresas en mitades por encima.
Para finalizar con la ayuda de una manga pastelera rellenamos los huecos entre las fresas y rematamos los lados de la tarta.
Si nos ha sobrado coulis, podemos rociar unos hilillos sobre la nata y las fresas.
A la nevera hasta la hora de comerla... y a disfrutar!

Tarta de almendra con queso y limón

El otro día pensando que postre hacer para una comida con amigos, se me ocurrió esta tarta al ver los ingredientes que tenía por casa. Como hacía muchísimo calor pensé en algo fresquito y aquí tenéis el resultado.

Ingredientes:

Para el bizcocho...

- 150 gr de azúcar

- 120 gr de harina

- 80 gr de almendra molida

- 3 huevos

- 180ml de buttermilk (180 ml de leche+zumo de medio limon reposado 10 minutos)

- 60 gr de mantequilla a punto de pomada

- 2 tsp* de levadura royal (*aproximadamente 2 cucharaditas de postre)

Elaboración:

- En un bol mezclamos la harina tamizada, con la levadura y la almendra molida, reservamos.

- Batimos con las varillas la mantequilla y el azúcar hasta que estén perfectamente incorporadas.

- Añadimos los huevos uno a uno.

- Seguidamente añadimos la harina en 3 veces alternando con el buttermilk, comenzando y terminando por la harina.

- Ahora que ya tenemos la mezcla preparada, horneamos en un molde redondo ( el mío es de 25 cm de diámetro) a 180º durante unos 30 minutos. Recordad que nunca se debe abrir el horno para comprobar el bizcocho durante la primera mitad de la cocción.

- Cuando se haya horneado, lo sacamos del horno, dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos y después desmoldamos sobre una rejilla a que enfríe del todo.

2ª Fase de la tarta: Relleno y decoración

Ingredientes:

Para el relleno

- lemon curd (aproximadamente el equivalente a medio bote de mermelada)

- 1 tarrina de queso tipo philadelphia ( puede ser light, para disminuir el cargo de conciencia)

- 4 tbsp* de leche condensada (* aprox. 4 cucharadas soperas, puede ser desnatada)

Para la cobertura y decoración

- 1 tarrina de queso mascarpone de 250 gr.

- 1 huevo, separadas la clara de la yema.

- 3 tbsp de azúcar glass (para los más golosos 4 ó 5)

- 4 tbsp de lemon curd (que meteremos en un biberón para adornar)

- 5 ó 6 rodajas de limón (dependiendo del tamaño)

- 2 ó 3 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

Con las varillas mezclamos el philadelphia y la leche condensada hasta que quede semi-montado.

Abrimos el bizcocho ya frío por la mitad y untamos el lemon curd en ambas caras.

En la parte de abajo, sobre el lemon curd extendemos el queso philadelphia y tapamos el bizcocho.

En un bol y con las varillas, montamos el queso mascarpone con la yema de huevo, cuando esté casi montado añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que esté bien mezclado.

 Aparte montamos la clara de huevo que seguidamente incorporaremos al mascarpone con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Cubrimos el pastel con el frosting de mascarpone que acabamos de hacer con ayuda de una espátula para que quede lo más liso posible.

Ahora, con el pastel casi terminado procedemos a la decoración.

Primero lavamos el limón y lo hacemos rodajas que a su vez partiremos por la mitad.

Ponemos una sarten al fuego en la que echaremos el azúcar, cuando ésta comience a caramelizarse, colocaremos las rodajas de limón en la sartén aproximadamente 30 segundos por cada lado.

Sacamos las rodajas, las dejamos enfriar unos minutos y las disponemos alrededor de la tarta como se ve en la foto.

Para rematar dibujamos una espiral en la superficie de la tarta con el lemo curd que tenemos reservado en el biberón.

Esta tarta hay que hacerla de un día para otro para que los quesos y el bizcocho queden bien ligados y siempre en la nevera hasta el momento de consumirla ya que lleva huevo crudo.



¡BUEN PROVECHO!