sábado, 27 de octubre de 2012

Nutella cupcakes

El otro día cuando horneé la tarta de nutella, aproveché para hacer unos cupcakes con la masa que sobró, por lo que este post más que una receta en sí, es una pequeña adaptación. Por cierto, los cupcakes resultaron más ligeros al paladar (y al estómago), que su hermana mayor.

Ingredientes:

- Masa para bizcocho de avellana, ver: Nutella cake o tarta de avellana
- Nutella
- Ferrero Roché
- Avellanas trituradas (opcional)

Elaboración:

Preparamos la masa de avellanas siguiendo la receta del enlace, si usamos toda la masa para elaborar magdalenas, calculo que saldrán entre 14 y 16 unidades.
Cuando tengamos la masa lista, rellenamos las cápsulas de horneado echando primero una cucharada colmada de masa, encima una cucharadita de nutella y finalmente más masa hasta llenar 3/4 partes de la cápsula.
Horneamos unos 18 minutos a 180º, cuando estén listas sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cuando se hayan enfriado, adornamos aplicando una generosa capa de nutella por encima, si queremos espolvoreamos sobre la nutella unas avellanas trituradas y rematamos con un Ferrero Roché.
El resultado es apetitoso y agradable a la vista, una deliciosa merienda para peques...y los que no lo son tanto.

viernes, 26 de octubre de 2012

Cupcakes de mora

Me encanta la mermelada de mora casera, desde que era niña la hemos elaborado en casa, aunque la mejor era la de Luci (abuela de una amiga, que además hacía el mejor arroz con leche del mundo). Este año las moras han venido un poco tardías y con las últimas de la temporada decidí hacer un bote de mermelada para casa. Y ya que me había puesto a ello, hice unos cupcakes con la mermelada recién hecha y unas moras de las que había recogido. La receta está inspirada en una del libro "Muffins y cupcakes, bocados exquisitos" de Lucrecia Pérsico.

Ingredientes:

- 175 gr de mantequilla a Tª ambiente            
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos tamaño medio
- 150 gr de harina
- 1 tsp de levadura royal
- 1 pizca de sal
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- mermelada de moras
- moras frescas ( o congeladas)

Para la decoración:

- 100 ml de nata 35%
- 35 gr de azúcar glass
- moras
- un poco de mermelada de mora

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y en un molde para 12 magdalenas disponemos las cápsulas de papel.
Lavamos las moras y las dejamos secar sobre un papel absorbente.
Batimos en un bol el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema suave y seguidamente añadimos los huevos uno a uno. A continuación agregamos la harina tamizada con la levadura y la sal, finalmente, la esencia de vainilla y batimos unos minutos más.
Ponemos en las cápsulas una cucharada colmada de masa, encima una cucharadita de mermelada y sobre ella más masa, aproximadamente hasta 1/2 cm del borde,  para terminar echamos por encima unas moras que se hundiránya que esta preparación no sube demasiado.
Horneamos durante unos 20 minutos, dejamos enfriar en la bandeja 10 minutos y después desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Decoración:

La verdad es que sin añadir más estas magdalenas están deliciosas, pero con la mitad de ellas hice unos sencillísimos cupcakes.
Se bate la nata bien fría y cuando empieza a coger cuerpo, se añade el azúcar glass y se continúa batiendo hasta que se haya montado bien.
Como remate, apliqué con una jeringa unas hebras de mermelada y puse unas moras por encima.
Después de hechos, pensé que si  añadimos una cucharada de mermelada  a la nata mientras la estamos montando, aportará sabor y un bonito color lila; para la próxima probaré así. Dicho esto, adornadla al gusto y...¡Buen provecho!

jueves, 25 de octubre de 2012

"Nutella cake" o Tarta de avellana

 A Luis le encantan el helado de avellanas, la nocilla  y los Ferrero Roche, así que para su cumple hice una tarta con estos ingredientes (más o menos); estaba buena aunque un poquito dulce para mí, que prefiero el chocolate negro. La idea para la receta la cogí del libro "The Primrose Bakery book" donde vienen unos maravillosos "Nutella cupcakes" que fueron mi inspiración.

 


Ingredientes:

- 175 gr de mantequilla a Tª ambiente
- 175 gr de azúcar moreno (yo usé "comasucas")
- 4 huevos tamaño medio
- 175 gr de harina leudante, tamizada
- 75 gr de avellanas trituradas (casi en polvo)
- 1 tbsp de cacao en polvo
- 1 tsp de levadura royal
- 7 tbsp de leche

* Con esta cantidad de masa y  usando el molde de 20 cm, me sobró para hacer 4 cupcakes que irán en otro post, si sólo queremos el bizcocho utilizaremos un molde de 22 ó 24 cm.

 Ingredientes para el relleno y el icing o cobertura

- 300 gr de chocolate con leche ( mínimo 20% cacao)*
- 60 ml de nata líquida 35%
- 2 tbsp de mantequilla
- 1/2 tsp de esencia de vainilla
- 250 gr de nutella
* Se puede sustituir por chocolate negro resultando un icing menos dulce y de sabor más intenso.

Elaboración del bizcocho

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de 20 cm de diámetro.
Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla suave, a continuación batimos los huevos incorporándolos uno a uno asegurándonos que se mezclan bien antes de añadir el siguiente. Gradualmente añadimos la harina tamizada con la levadura y el cacao, seguidamente las avellanas y finalmente la leche. Batimos unos tres minutos más, volcamos la mezcla en el molde y horneamos unos 35 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después desmoldamos sobre una rejilla permitiendo que se enfríe completamente.

Elaboración del icing

Fundimos el chocolate troceado al baño Mª con cuidado de que no se queme ( esta receta está hecha con nestlé extrafino, el de " un gran vaso de leche, en cada tableta"). Cuando esté fundido y cremoso lo pasamos a un bol profundo y dejamos enfriar a Tª ambiente. Cuando ya esté templado; añadimos la nata, la mantequilla, la vainilla y lo batimos bien con el robot eléctrico, entonces añadimos la nutella y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y consistente. Puede ocurrir que la mezcla quede con un aspecto como cortado, como si los ingredientes no hubieran ligado bien, no pasa nada, ya que la crema va a reposar durante una hora aproximadamente en la nevera y después la vamos a batir de nuevo con las varillas. Tras esta última operación la mezcla adopta un color más claro y un aspecto que recuerda al mousse. Ahora si que está listo para utilizarlo en nuestro bizcocho.

Montaje y decoración

Abrimos el bizcocho en dos partes y lo rellenamos con una generosa cantidad de crema, lo tapamos y cubrimos la crema restante. Yo lo he adornado con "fingers" de Cadburys alrededor y unos Ferrero Roche encima, pero se podría hacer con chocolate negro, avellanas o cualquier cosa que se os ocurra.



lunes, 8 de octubre de 2012

Muffins y cupcakes de oreo

El mes pasado hice estos muffins y cupcakes para un regalo de cumpleaños, el resultado fue bueno, ya que en palabras de la homenajeada "los devoraron". Primero hice unos muffins de oreo y a la mitad de ellos les añadí un delicioso buttercream de café, resultando así unos bonitos cupcakes.
Ingredientes:

Para los muffins

- Aceite para engrasar
- cápsulas para muffins
- 125 gr de harina de repostería
- 2 tsp de levadura en polvo
- una pizca de sal
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo
- 30 ml de aceite de girasol
- 80 gr de galletas oreo trituradas
- algunas oreo pequeñas para adornar

Para el buttercream

- 100 gr de mantequilla a punto de pomada
- 100 gr de icing sugar (ó azúcar glass) Yo uso para esto "Tate & Lyle"
- 6 tbsp de café negro

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes con un poco de aceite. En un bol tamizamos la harina con la levadura y la sal y la mezclamos con el azúcar.
En otro recipiente batimos ligeramente el huevo con la leche y el aceite. Volcamos los ingredientes líquidos sobre los secos y mezclamos sin batir con movimientos envolventes. La masa queda con un aspecto un poco grumoso. Para finalizar añadimos las galletas troceadas y repartimos la masa en las cápsulas. Los horneamos unos 20 minutos, comprobando con un palillo antes de sacarlos para asegurarnos que están bien cocidos por dentro. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo les di un cortecito en el centro y coloqué una galletita en cada uno.

La mitad de los muffins los convertí en cupcakes adornándolos con el buttercream que elaboré de la siguiente manera:
- Durante un minuto se monta la mantequilla con las varillas.
- Después se añade poco a poco el azúcar batiendo con las varillas a velocidad media- alta, unos 3 minutos más.
- Cuando ya tiene cuerpo, incorporamos el café cucharada a cucharada hasta obtener una mezcla homogénea, seguimos batiendo un minuto más.
- Disponemos la moka en una manga pastelera y dejamos enfriar 10 minutos para que está más consistente.

Finalmente adornamos los muffins con la moka  para darle el acabado deseado y rematamos con una oreo mini.


Me falta mejorar la calidad de las fotografías, pero este es el resultado aproximado.


sábado, 6 de octubre de 2012

Bizcocho de calabaza y nueces

Esta es la primera receta propiamente otoñal que cuelgo y que horneo esta temporada. Es una receta a medio camino entre el Pumpkin walnut cake de "El rincón de Bea" y una vieja receta que bailaba por casa. Yo lo he horneado en un molde de bunt kugelhopf, se puede hacer en un molde tradicional, pero el resultado de hornear un bizcocho en un molde bunt es insuperable.

Aquí tenéis una foto de los ingredientes "otoñales" que usé, entre ellos una magnífica calabaza recién cogida del huerto de mis suegros.





Ingredientes:

- 190 gr de harina de trigo
- 1 y 1/4 tsp de bicarbonato
- 1/tsp de levadura royal
- 1 y 3/4 tsp de canela en polvo
- 3/4 tsp de nuez moscada
- 3 clavos recién machacados (solo el polvillo resultante)
- 1/4 tsp de comino en polvo
- 1/2 tsp de sal fina
- 3 huevos grandes
- 225 gr de azúcar
- 190 ml de aceite de girasol ( o de oliva suave)
- 350 gr de puré de calabaza ( una vez cocida la calabaza, es suficiente aplastarla con un tenedor y reservar en un bol)
-75 gr de nueces troceadas.
- mantequilla para untar el molde

Elaboración:

Necesitaremos un molde bundt tamaño 10 tazas o en su defecto un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 175º.
Tamizamos juntos todos los ingredientes secos excepto el azúcar, reservamos.
En un recipiente alto batimos los huevos con el azúcar a velocidad media, hasta obtener una mezcla esponjosa (unos 3 minutos). A velocidad lenta incorporamos el aceite, subiendo después la  velocidad durante un minuto. Añadimos la harina con las especias en tres veces, lo justo para que se mezcle con el resto de ingredientes. Con una espátula añadimos el puré de calabaza con movimientos envolentes y terminamos la masa añadiendo las nueces troceadas. Vertemos en el molde y...¡ al horno!
Horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Cuando esté listo lo dejamos enfriar 10 minutos sobre una rejilla y después desmoldamos y dejamos enfriar del todo.



Solo puedo decir que está delicioso y que probéis a hacerlo, incluso los que os lo estáis pensando dos veces porque lleva calabaza...no os decepcionará.
Nota: Últimamente, en lugar de añadir el clavo machacado, lo que hago es cocer la calabaza con él y después retirarlo.
Por supuesto la harina y el azúcar pueden ser integrales, así nuestro bizcocho sera más sano. Yo además tengo la suerte de tener huevos caseros....

Decorada para Navidad