Cupcakes con fruta

Estos son unos cupcakes que hornee el verano pasado. Unos son de frambuesa y coco, y los otros de plátano y chocolate.

Tarta voley

Como todas mis últimas publicaciones, ha pasado el tiempo desde que la hice...fue para el 12 cumpleaños de mi niña.  Despues de un montón de horas pegándome con el chocolate plástico (que no habia usado nunca antes) y haciendo los detalles, no me di cuenta que había escrito voleibol con 2 v hasta el momento de la fiesta... gajes del oficio ;)

Cumpleaños Star wars

Llevo dos años con tanto lío que no saco tiempo de publicar las recetas que quisiera y como me gustaría... así que con mucho retraso aquí van las tartas y cupcakes  de la celebracion del 9 cumpleaños de mi pequeño.  Una "estrella de la muerte" de avellana, un "Darth Vader" de chocolate y unos cupcakes "del lado oscuro" de chocolate negro con baileys.

 

Fiesta familiar

Esta es la mesa dulce que preparé hace casi ya dos años para la comunión del pequeño de la casa. Tarta de avellana y chocolate blanco, bizcoletas de nutella, naked cake de chocolate y frambuesas, pie de limon y merengue, galletas...

Pastelitos de mi infancia

La pasada semana santa hornee unos pastelitos riquísimos de esos que comíamos cuando éramos pequeños: panteras rosas y tigretones.
Las panteras rosas las hice siguiendo la receta de Inaki, de Jaleo en la cocina, y el tigreton mm bueno, fue lo que se dice un hallazgo casual. Empecé horneando un bizcocho de chocolate y y luego al ir montando la tarta con relleno, cobertura...resultó que sabía a tigreton,  un auténtico tigreton con forma de tarta pero el sabor de antes (hace tantos años que no como un tigreton que no se cómo saben  los de ahora)

Bizcocho de avellanas

Este Bizcocho es ideal para todos a los que nos encanta la nutella o la nocilla porque deja ese mismo regustillo al final. Básicamente es como el Bizcocho de vainilla  que está ya publicado pero sustituyendo la vainilla po unas cucharadas de pasta de avellanas.

Vaya post más corto! A ver si le pongo alguna fotito más...

San Valentín 2015 y Red Velvet

Este año coinciden San Valentín y carnaval, dos fiestas tannn distintas... Yo lo tengo claro y me quedo con el carnaval, ¡que llevamos un mes preparándolo!
Pero para los que os guste poneros románticos los 14 de febrero, ¿qué os parece celebrarlo con una Tarta Red velvet con fresas?
Oye, que también se puede dejar hecho, y al volver a casa después de una divertidísima noche de carnaval... hincarle el diente!

Aunque es una tarta casi sin calorías debido a la "superligera" crema de queso, no resulta pesada y las fresas le aportan un puntito refrescante.

En otro ratito detallo la receta, prometo hacerlo antes del viernes;). 

Tartas varias

Hace mucho, mucho tiempo en una galaxia muy lejana... quería decirque no me acuerdo de la última vez que publiqué en el blog.
Sobre todo es por falta de tiempo, el mismo que sigo sin tener, asi que aquí dejo unas fotos hasta que tenga un ratin para colgar las recetas.

Tarta pentagrama

Esta es la otra tarta que hice para celebrar con la familia, el cumple del peque en noviembre, es un loco de la música...

La receta es sencilla, el Bizcocho es el mismo que el de la tarta camuflaje.

El relleno es nata montada de avellanas, como en la tarta Real Madrid.

Para cubrir el bizcocho, como sujeta migas utilicé ganaché de chocolate.

Para cubrir la tarta mazapán natural, sin teñir.

Las lineas del pentagrama son de glasa negra, icing colours de wilton.

Y el remate final, las notas musicales, son galletas elaboradas con la receta de galletas de cacao y recubiertas con fondant negro.

Tarta Real Madrid

Esta es una de las tartas que hice este año para celebrar el cumple del pequeño de la casa, que como os podéis imaginar, no es culé.

El bizcocho está hecho siguiendo la receta del bizcocho de vainilla, pero en este caso he sustituido la vainilla por una cucharada sopera de pasta de avellanas.

Ingredientes para el relleno:

- 500 ml de nata para montar

- 4 cucharadas soperas de azúcar glass

- 3 cucharadas soperas de pasta de avellanas

- nutella

Elaboración:

Comenzamos a montar la nata con las varillas, cuando comienza a coger cuerpo añadimos el azúcar glass tamizada poco a poco. Cuando veamos que está casi montada del todo incorporamos la pasta de avellanas.

Untamos la capa inferior del bizcocho con nutella (esto es opcional) y encima la nata de avellana. Tapamos el bizcocho y procedemos a aplicar la primera capa de ganaché.

Ingredientes para la cobertura:

- 400 gr de chocolate blanco para postres

- 350 ml de nata para montar

- una oblea de pasta de azúcar impresa con el logo deseado

- glasa azul, yo usé icing colours de wilton.

Elaboración:

Para hacer la ganaché, troceamos el chocolate y lo ponemos con la nata en un cazo al baño Mª removiendo sin parar hasta que se derrita por completo y tengamos una mezcla homogénea.

Lo pasamos a un bol y dejamos templar removiendo de vez en cuando para evitar que se nos haga una telilla en la superficie, cuando esté a Tª ambiente lo batimos un poco con la varilla manual y lo metemos a la nevera a que se enfríe del todo y coja cuerpo.

 Cuando la textura de la ganaché sea la esperada, aplicamos con una espátula una capa fina para sujetar las migas y facilitar después la aplicación de la capa final. Enfriamos cinco minutos en la nevera y seguimos.

Para aplicar la capa gruesa de ganaché, utilicé una paleta de picos para obtener ese acabado.

En la parte superior coloqué la oblea cortada a la medida y la rematé con el borde de glasa azul y una vela balón de fútbol. ¡ No dejaron ni las migas!

Tarta camuflaje

Esta tarta la hice recientemente para el cumple de mi churri, no es difícil adivinar sus aficiones al verla...
Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de salsa de naranja y ganaché de chocolate negro.

Ingredientes:

- Un bizcocho de chocolate que haremos siguiendo la receta del bizcocho de vainilla pero con los siguientes cambios: quitamos 50 gr de harina que sustituiremos por 50 gr de cacao puro en polvo ( yo uso Pedro Mayo desgrasado) y 1/4 tsp más de levadura royal y no añadiremos vainilla, aunque esto es para gustos.
- para la ganaché: 200 gr de chocolate negro para postres y 350 ml de nata para montar.
- para la salsa de naranja: 3 cucharadas soperas colmadas de mermelada de naranja amarga, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno y el zumo de 2 naranjas.

Elaboración:

Una vez que tenemos el bizcocho listo, lo dejamos enfriar.
Mientras se ha estado horneando habremos preparado la ganaché de la siguiente manera: echamos en un cazo 200 ml de nata y el chocolate troceado, lo ponemos al baño Mª y removemos hasta que esté completamente disuelto y de un color brillante. Apartamos aproximadamente la mitad en un bol, que reservaremos para usar como cobertura a Tª ambiente. A continuación añadimos la nata restante en el cazo al fuego removiendo hasta que se integre perfectamente con la mezcla que ya teníamos; vertemos en un bol profundo y dejamos enfriar en la nevera para semi-montarlo cuando esté muy frío.
En otro cazo echamos juntos todos los ingredientes que vamos a usar para la salsa o coulis de naranja, lo ponemos al fuego y removemos hasta que el azúcar se halla disuelto por completo y tengamos una salsa lo bastante homogénea. Retiramos del fuego y dejamos templar.

 

Montaje:
Abrimos la tarta por la mitad con ayuda de una lira o un cuchillo adecuado.
Empapamos ambas mitades con la salsa de naranja.
Rellenamos con la ganaché semi-montada (la que lleva más nata) y tapamos el bizcocho.
Cubrimos con la cobertura de chocolate alisando bien la superficie con una espátula.
Seguidamente lo decoramos a nuestro gusto, en mi caso hice un fondant de camuflaje con unos adornos, pero se puede echar una capa mayor de cobertura y adornar con ganaché con ayuda de la manga pastelera.

La tarta resulta jugosa y en contra de lo que pueda parecer, nada pesada.
Espero que os guste.

Por algún motivo, en esta foto del corte parece que el bizcocho está hundido, pero solo es un efecto óptico creado por el ángulo de corte.
Yo solo lo corté en dos mitades, pero con la altura que coge el bizcocho se podría cortar en tres partes y quedaría más alto y aun más sabroso.

Muffins de frutas del bosque

Ha pasado un siglo, o tal vez más, desde la última publicación; y no será porque no he horneado cosas desde entonces...Pero bueno, hoy he sacado un ratito y me voy a poner a ello.
La primera vez que comí un muffin, fue en un viaje a Liverpool cuando mi hermano vivía allí, y que puedo decir, me entusiasmaron, eran como magdalenas gigantes, pero con una textura diferente; vamos que me traje una caja a casa pero se terminaron volando. Los de frutas del bosque y los de chocolate son mis favoritos y los hago siempre que puedo.

Ingredientes: (para 6 muffins de un tamaño considerable):

- 140 gr de harina

- 2 tsp de levadura tipo Royal

- una pizca de sal

- un huevo xl

- 75 gr de azúcar

- 90 ml de leche semi

- 50 ml de aceite de girasol

- 1 tsp ralladura de limón

- 50 gr de arándanos frescos 

- 50 gr de moras de zarza

- 2 tbsp de mermelada de arándanos calidad extra

Yo no uso exactamente mermelada, es algo similar pero no lleva azúcar, solo fruta y zumo de fruta. Lo llaman rapsodia de frutas y es un producto francés de la marca "St. Dalfour", de arándanos silvestres, está buenísimo y lo tienen de muchas frutas diferentes. Se puede encontrar en hipercor.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º. Dejamos preparada la bandeja de hornear con las cápsulas para muffins colocadas.

En un bol echamos los ingredientes secos tamizados y el azúcar.

En otro bol batimos ligeramente el huevo con la leche y el aceite y añadimos la ralladura de limón.

Volcamos esta última preparación sobre la harina y mezclamos con la espátula realizando movimientos envolventes, la masa no ha de quedar homogénea, más bien con grumos.

Para finalizar añadimos la fruta lavada y seca y la confitura de arándanos. Yo suelo reservar algunos frutos para echarlos por encima cuando la masa ya está en las cápsulas.

Distribuimos la masa en los moldes y horneamos unos 20-25 minutos, en mi horno son 22 clavados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Estos muffins tienen un punto ácido- amargo, como sabéis los arándanos no son dulzones como las moras...podéis hacer dos cosas para que sean más dulces o menos ácidos. La 1ª es no echar

 la ralladura de limón. La 2ª es no echar ni la ralladura, ni los arándanos frescos, esta última opción es más dulce y yo rebajaría un poco la cantidad de azúcar de la receta, lo dejaría en unos 50-60 gr.

Cupcakes de café irlandés

Ha sido el cumpleaños de una de mis AMIGAS, si, de esas que lo son con mayúsculas. De las que están ahí aunque a veces seas una borde o metas la pata 100.000 veces, de esas que te pueden decir las cosas claras, echarte una bronca y terminar con un abrazo. Todos deberíamos tener alguien así y yo tengo la suerte de tener más de una, gracias chicas.
A lo que vamos, hace un par de meses su churri me comentó que a ver si probaba a hacer unos cupcakes de café irlandés y ayer pensé...¿ qué mejor ocasión?Y me puse a ello.

Como bizcocho base usé la receta de Xabier Barriga  "Miss magdalena", sustituyendo la ralladura de limón por una cucharada de esencia de vainilla y llenando menos las cápsulas de hornear.

En cualquier caso os servirá la receta de magdalenas que soláis utilizar.

Ingredientes:

Los necesarios para la magdalena:

- 210 gr de harina

- 5 gr de levadura tipo Royal

- 2 huevos L o 3 M

- 190 ml de aceite de girasol

- 175gr de azúcar

- 60 ml de leche

- 1 pizca de sal

- 1 tbsp de esencia de vainilla

Para empapar:

- 1 taza de café recién hecho

- 1 vasito de whisky

- 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno

Para el buttercream de vainilla:

- 250 gr de mantequilla sin sal a Tª ambiente

- 175 gr de azúcar glass (tamizada)

- 1 y 1/2 tbsp de esencia de vainilla

- el contenido de una rama de vainilla

-2-3 cucharadas de leche

Elaboración:

Las magdalenas:

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche con el aceite y la vainilla y batir. Incorporar los ingredientes secos tamizados y batir un poco más. Reposar la masa en la nevera durante una hora.

Llenar las cápsulas a la 1/2 de su capacidad (para que no suban demasiado) y hornear 16 minutos a 190º.

Retirar del horno y dejar enfriar.

El almíbar (por llamarlo de alguna manera):

Ponemos en un cazo a fuego suave: el café, el whisky y el azúcar moreno, removemos con una cuchara de madera y retiramos del fuego en el momento que rompa a hervir. Reservamos hasta que se enfríe.

La crema de vainilla:

Batir durante un minuto a velocidad baja la mantequilla, el azúcar y la leche, aumentar la velocidad de las varillas a media-alta y continuar batiendo otros 5 minutos más, añadir la esencia de vainilla y batir otro minuto. Finalmente, añadir la rama de vainilla y batir un minuto más. Meter la crema en la manga pastelera y dejar unos minutos en la nevera para que coja cuerpo.

Montaje:

Con un descorazonador de manzanas retiramos un trocito de bizcocho del interior de las magdalenas.

Las empapamos con el almíbar de café y las rellenamos y cubrimos con la crema. Después con una boquilla de estrella adornamos y terminamos nuestros cupcakes.

Esta ha sido una primera versión de café irlandés, pero creo que probaré alguna otra para ir comparando...solo hay que buscar otra escusa para hornear!

Y como no hice más fotos, no os puedo enseñar más.

Tarta limón, limón

El mes de junio supone un mes de muchas celebraciones en mi familia: cumpleaños, aniversarios y más cumpleaños.
Y para la celebración de este año he ideado esta tarta de limón, sobre todo por mi madre, que es la menos golosa de la familia.
Como os podéis imaginar por su nombre, sabe a LIMON.

Ingredientes:

Para el bizcocho, seguid la receta del siguiente enlace sustituyendo la vainilla por 1/2 tsp de esencia de limón, la leche por buttermilk y añadiendo la ralladura de 1/2 limón. Bizcocho de vainilla
Para la crema de relleno y cobertura:
* Lemond curd: o bien lo hacéis casero (algún día colgaré la receta) o el de la marca Robertson`s sale estupendo, y es fácil de encontrar.
* Buttercream de limón:
- 375 gr de mantequilla sin sal a Tª ambiente
- 300 gr de azúcar glass o icing sugar (tamizada)
- el zumo de 2 limones grandes
- 1/2 tsp de esencia de limón
- la ralladura de 1 y 1/2 limones
Para la decoración:
- Azúcar dorado
-1 rodaja de limón pasada por azúcar.
En cualquier caso al gusto de cada uno.

Elaboración:

Horneamos el bizcocho  y lo dejamos enfriar.
Elaboramos el buttercream batiendo a velocidad baja durante aproximadamente un minuto la mantequilla, la 1/2 del azúcar y la 1/2 del zumo. Cuando se haya mezclado,

añadimos el resto del azúcar y aumentamos la velocidad de las varillas a media-alta y poco a poco vamos añadiendo el resto del zumo y la esencia de limón. Al cabo de unos 8-10 minutos tendremos una textura suave y cremosa y un sabor fresco y un poquito ácido, añadimos la ralladura y batimos un minuto más.

Montaje

 Abrimos el bizcocho por la mitad con la lira para que nos quede igualado. En la capa de abajo untamos una generosa cantidad de lemond curd y sobre este, una buena capa de buttercream. Tapamos el bizcocho y cubrimos toda la superficie con una ligera capa de crema que sellará el bizcocho para que no se desmigue. Seguidamente, cubriremos la tarta con la crema restante ayudándonos de una espátula o si queréis ser más creativos, con la manga pastelera y la boquilla que os guste.
Finalmente, espolvoreamos cristales de azúcar dorado por la superficie y a la hora de servir colocaremos la rodaja de limón en el centro (se podría usar limón escarchado, y quedaría incluso mejor).
 Y así, tenemos nuestra tarta lista para el postre, la elaboración no es difícil y el resultado es muy fresco y nada empalagoso.

Para cuando me quise dar cuenta de hacer una foto del corte, solo quedaba esto...Espero que os guste.